Verduras y hortalizas

Habichuelas esparragadas

9 de noviembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

Un plato que recuerdo con mucho cariño, pues es uno de los que más le gustaba hacer a mi madre. Por otro lado el «esparragado» es una receta que funciona muy bien con las verduras de tallo (espárragos, habichuelas planas, habichuelas redondas, habas…)

Ingredientes

300 gr de habichuelas planas
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
cominos en grano
pimentón dulce
100 gr de pan
agua

Elaboración

Cocer las habichuelas en agua hirviendo con sal.
Sacar cuando estén tiernas, escurrir y reservar.
En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos en rodajas. Dorar y retirarlos. Añadir las habichuelas. Saltear.
Agregar el comino y el pimentón.
Cubrir con agua, bajar a fuego suave.
Cortar el pan en rebanadas y freírlo en una sartén con aceite.
Poner en un mortero el pan, los ajos dorados y una pizca de sal.
Añadir un poco de líquido del guiso y machacar.
Añadir este majado a las habichuelas. Corregir la sal. Servir caliente.