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Bollos dulces de albaricoques

30 de diciembre de 2010 Por Miguel A. Lopez

El albaricoque, una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta a naranja aunque a veces con tiras rojas en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable y con hueso liso de almendra generalmente amarga.

Ingredientes

8 albaricoques
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de canela en polvo
mantequilla
sal
3 cucharadas de licor de melocotón

Elaboración

Calentar un vaso de agua en un cazo a fuego vivo.
Lavar los albaricoques, hacerles un corte en forma de cruz en el culo y escalfarlos en el agua.
Sacarlos con una espumadera y retirarles la piel.
Ponerlos en un bol y regarlos con el licor. Precalentar el horno a 180º.
Untar de mantequilla un molde y espolvorearlo de harina.
En un cuenco poner las yemas y el azucar y mezclar con la batidora.
Añadir la harina tamizada y la canela.
Incorporar las claras a punto de nieve y sal.
Verter la mitad de la mezcla en el molde y colocar encima los albaricoques cortados por la mitad, añadir el resto de la masa y cubrirlos con el resto de los albaricoques.
Hornearlos 25 m y servir frió.