Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera.

Ingredientes

• 12 yemas de huevo
• 1 huevo
• 300 gr de azúcar
• agua

Elaboración

1. Cocer 150 ml de agua con 50 gr de azúcar para obtener el caramelo, con el bañaremos el fondo del molde.
2. En una cacerola poner agua y el resto del azúcar hasta que tengamos un almíbar.
3. Separar las claras de las yemas y ponerlas en un bol junto al huevo entero.
4. Batir las yemas.
5. Cuando el almíbar este en su punto, dejarlo enfriar y verterlo a chorrito sobre las yemas, sin dejar de remover.
6. Colarlo y colocarlo en el molde.
7. Poner el molde en una cazuela con un poco de agua y tapar con un paño de cocina.
8. Cocerlo al Baño Maria hasta que coja cuerpo.
9. Dejar enfriar y desmoldarlo, y servir frio.