Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera.

12 yemas de huevo, 1 huevo, 300 gr de azúcar.

Cocer 150 ml de agua con 50 gr de azúcar para obtener el caramelo, con el bañaremos el fondo del molde. En una cacerola poner agua y el resto del azúcar hasta que tengamos un almíbar. Separar las claras de las yemas y ponerlas en un bol junto al huevo entero.

Batir las yemas. Cuando el almíbar este en su punto, dejarlo enfriar y verterlo a chorrito sobre las yemas, sin dejar de remover. Colarlo y colocarlo en el molde. Poner el molde en una cazuela con un poco de agua y tapar con un paño de cocina. Cocerlo al Baño Maria hasta que coja cuerpo. Dejar enfriar y desmoldarlo.

 

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