Riñones al jerez

Los riñones al jerez es un plato típicamente sevillano, que desgraciadamente hoy en día se esta cayendo en el olvido.

Ingredientes

• 2 k de riñones de cerdo
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 chorreón de aceite de oliva
• tomillo
• sal
• pimienta negra molida
• vinagre de vino
• 1/4 L de vino blanco
• 1/2 L de caldo blanco
• 150 mL de canasta cream

Elaboración

1. En un cacerola poner los riñones con un puñado de sal y un chorreón de vinagre y dejar hervir. Cuando hierva, retirarlos del fuego y lavarlos en agua fría. Cuando estén fríos cortarlos en rodajas de unos 3 mm aproximadamente.
2. Cortar la cebolla y el ajo pequeñitos. Ponerlo una cacerola al fuego el aceite, el ajo, la cebolla y el laurel, cuando este pochadas las verduras, añadir los riñones. Salpimentar. Rehogar, añadir el vino blanco. Dejar reducir y cubrir el guiso con caldo blanco. Dejar calentar durante 1 h y agregar el canasta y el tomillo y dejar a fuego lento hasta que lo riñones estén tiernos. Corregir de sal y servir calientes.