Carnes

Lomo de venado al vino tinto

31 de mayo de 2012 Por Miguel A. Lopez

Antiguamente el término se usaba para aludir a la carne de cualquier animal de caza mayor, pero actualmente su uso se restringe a la de las diversas especies de ciervo.Tiene un sabor parecido a la ternera, pero más sabroso. Tiende a tener una textura más fina y ser más magra que los cortes equivalentes de ternera, pero también puede resultar dura.

Ingredientes

1 k de lomo de ciervo
1 L de vino tinto
200 cc de coñac
sal
pimienta negra
200 gr de frutas del bosque

Elaboración

Marinar la carne en el vino y el coñac durante 24 h.
Salpimentar la carne y marcarla en el horno durante 10 m.
Hacer un puré con 3/4 partes de las frutas del bosque.
Poner el resto de frutas del bosque, junto con el puré y la mezcla de coñac y vino tinto en una sartén a reducir a fuego suave.
Servir caliente, cortando el lomo en rodajas gruesas y cubriéndolo con la salsa.