Sopas y cremas

Salmorejo

9 de marzo de 2014 Por Miguel A. Lopez

El posible origen del salmorejo, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX.

Ingredientes

1 kg de tomates rojos enteros
1 diente de ajo
200 gr de miga de pan
100 ml de aceite de oliva
sal
vinagre de vino blanco
100 gr de taquitos de jamón serrano

Elaboración

Pelar y despepitar los tomates, para el salmorejo solo usaremos la carne del tomate.
En el vaso de una batidora poner los tomates, el ajo pelado y la miga de pan remojada.
Añadir el aceite y sal y vinagre al gusto. Pasar por la batidora.
Pasar por el chino para asegurarnos de que nos quede una crema espesa sin tropezones. Corregir de sal.
Servir frío acompañado de taquitos de jamón y un chorreon de aceite.