Fez es una localidad de Marrakech. Realmente está, es una receta de pescado adobado, al estilo marroquí.
3 dientes de ajo, 20 gr de hojas de cilantro, 10 gr de hojas de perejil, 5 gr de sal, 5 gr de pimentón dulce, 1 gr de cominos molido, 2 gr de cúrcuma, 2 gr de pimienta negra molida, 1 gr de hebras de azafrán, 40 ml de zumo de limón, 1 lubina (1 kg aproximadamente).
Picar el ajo, las hojas de cilantro y de perejil finamente. Mezclar con la sal, el pimentón, la pimienta, el azafrán, la cúrcuma y el zumo de limón.
Meter el pescado destripado para macerar dentro de esta mezcla, al menos 2 h.
Asar en una bandeja de horno, junto con las hierbas unos 10 m a 180°, por ambos lados. Servir caliente.