Moluscos
Ostras en Champagne
Las ostras son unos moluscos bivalvos de agua salada. Son muy apreciadas en gastronomía y maridan muy bien con vinos espumosos. Su consumo se remonta a la prehistoria.
Ingredientes
- 12 ostras
- 250 ml de caldo de pescado
- 2 yemas de huevo
- 30 ml de nata
- 200 gr de mantequilla
- 100 ml de champagne seco
- sal
- pimienta blanca molida
Elaboración
- Abrir las ostras y escalar las en su jugo durante 2 s.
- Colar el jugo, reservar y dejar enfriar.
- Calentar el caldo de pescado.
- Incorporar la pimienta, la sal y el jugo de las ostras.
- Dejar cocer a fuego suave, hasta que esté reducido a la mitad.
- Batir las yemas con la nata, la mantequilla en pomada y el champán, hasta que la mezcla obtenga la consistencia de nata.
- Agregar el caldo y mezclar bien
- Poner una ostra en casa concha, cubriéndolas con la salsa y calentandolas en el horno 5 m a 150°.
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