500 gr de boquerones, 200 ml de vinagre de vino blanco, 200 ml de agua, sal, 2 guindillas secas, 2 dientes de ajo, orégano, cominos en grano, pimentón dulce, sal, harina de freir, aceite de freir.
Quitar la cabeza y las tripas a los boquerones. Abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Lavarlos con abundante agua fría para que pierdan la sangre. Escurrirlas y reservar.
En el vaso de una batidora poner el vinagre, el agua, las guindillas, los ajos pelados y las especias. Batir hasta que este todo bien triturado. Incorporar sal al gusto.
Poner en un recipiente hondo los boquerones y cubrir con el adobo. Tenemos que dejarlos así un mínimo de 6 h.
Para terminarlos, los sacaremos del adobo. Los pasaremos por la harina y después los freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez fritos por ambos lados, los sacamos y los escurrimos en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.