Carnes
Sangre «encebolla»
La costumbre de comer sangre animal cocida previamente está muy arraigada en Sevilla. La sangre encebollada hecha a la manera sevillana es un manjar exquisito.
Ingredientes
- 1 kg de sangre de pollo
- 1/2 kg de cebolla
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- 1/2 pastilla de caldo de carne
- 1/4 L de vino blanco
Elaboración
- En una cacerola poner el aceite y el laurel a calentar a fuego medio.
- Agregarle la cebolla cortada en juliana y, cuando este pochada, la sangre que previamente habremos cortado en dados grandes.
- Agregar la pastilla de caldo, la sal y el vino y dejarlo reducir unos 5 m.
- Cubrirlo de agua y dejarlo cocer 10 m mas.
- Corregir la sal y servir caliente.
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