Pasta

Espaguetis con berenjenas

9 de noviembre de 2022 Por Miguel A. Lopez

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. En España la alboronia, el pisto, la samfaina o la escalivada. Hay que consumirla siempre cocinada, ya sea al vapor, asada o salteada.

Ingredientes

400 gr de espaguetis
500 gr de berenjenas
1 tomate
3 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
60 gr de queso curado
sal
pimienta negra molida
azúcar
albahaca fresca

Elaboración

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
Ponerlas en un recipiente con abundante sal para que suelten el amargor, unos 30 m. Escurrirlas.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. Pelar y picar los ajos.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar los ajos.
Añadir el tomate y las berenjenas y hacer a fuego lento 15 m. Salpimentar.
Añadir la albahaca y el azúcar.
Dejar cocer hasta que desaparezca el líquido.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante 5 m.
Escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Añadir el queso rallado. Corregir de sal. Servir caliente.