Sopas y cremas

Caldereta de pescado

26 de septiembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

La caldereta de pescado es una receta tradicional. Ideal para aprovechar restos de uno o varios pescados, así como sus espinas y cabezas. También le podemos incorporar gambas, langostinos, almejas, etc…

Ingredientes

1 kg de pescado blanco
1 tomate
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 limón
3 ramas de apio
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 gr de arroz
2 L de agua
unas ramitas de perejil
sal
pimienta negra en grano

Elaboración

En una cacerola poner el agua a hervir a fuego fuerte, añadir la cabeza de ajos entera, el limón, el apio, la cebolla y el tomate partidos por la mitad, el pescado sin escamas ni tripas, los pimientos enteros, el perejil y la pimienta. Sazonar. Hervir durante 2 h.
Transcurrido este tiempo, colar el caldo y dejar que las verduras y el pecado se enfríen.
Desmenuzar el pescado, sin piel ni espinas y agregar al caldo.
Despepitar las verduras y cortarlas en trozos, añadiendoselas igualmente al caldo.
Retirar el limón y el perejil.
Poner a calentar el caldo a fuego suave, y cuando este caliente, añadir el arroz.
Dejar cocer hasta que el arroz este tierno. Corregir la sal. Servir caliente.