Carnes
Cola de toro «Caballo Rojo»
Receta de la cola de toro que se hacía en este popular restaurante cordobés, hoy en día ya desaparecido.
Ingredientes
- 5 kg de cola de toro
- harina
- aceite de oliva
- 3 kg de cebolla
- 4 puerros
- 2 L de vino tinto
- agua
- sal
- pimentón dulce
- 500 gr de mantequilla
Elaboración
- Pasar los trozos de cola por harina y sellarlos en aceite de oliva caliente. Sacar, escurrir y reservar. Colar el aceite.
- En una cacerola amplia poner el aceite colado a calentar.
- Añadír la cebolla y el puerro en juliana y pocharlos. Agregar la cola y salar.
- Añadír el vino y cubrir con agua.
- Tapar la cacerola y dejar calentar hasta que esté tierna (3-5 h).
- Añadir pimentón al gusto.
- Sacar la cola de la cacerola, con cuidado.
- Añadir la mantequilla a la salsa, removiendo bien para que se integre. Corregir la sal.
- Volver a mezclar con la carne. Servir caliente.
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