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Quizás es la receta de carrillada que más uso. El intenso y suave sanar al limón que aporta el limoncillo hace que sea una delicia.

2 kg de carrillada de cerdo, 2 puerros, 1 kg de cebollas, 2 hojas de laurel, 2 tallos de limoncillo, 1 L de vino tinto, sal, aceite de oliva, 200 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pimentón dulce.

Limpiar de grasa la carrillada. En una cacerola poner aceite a calentar. Añadir el laurel y las cebollas y los puerros en trozos. Pocharlos a fuego suave y añadir el limoncillo. Una vez pochados, añadir la carrillada y sellarla. Salar. Cubrir con el vino tinto y calentar. Añadir la sal y el pimentón y cerrar la cacerola, manteniéndola a fuego intenso, hasta que la carrillada este tierna.

Para terminar poner el guiso a fuego suave y añadir la mantequilla. Dejar que esta se derrita y se ligue con la salsa. Sacar la carrillada de la cacerola y ponerla en una bandeja. Retirar el limoncillo. Pasar la salsa por la batidora y añadírsela a la carne.

El solomillo es la parte mas magra del cerdo, la que tiene menos grasa y una de las mas sabrosas.

2 solomillos de cerdo, 200 gr de tocino entrevetao, 3 naranjas, 1 manzana, romero, canela, sal, 15 gr de harina.

Abrir los solomillos en libro, a lo largo. Rellenar con el tocino y la manzana, troceados. Espolvorear de canela, sal y romero. Enrollarlos y atarlos. Colocarlos en una bandeja de horno y dorarlos al horno a 200º durante 15 m. Sacar, dar la vuelta y dejar 10 m mas. Exprimir las naranjas y mezclar el zumo con la harina hasta que esta se diluya. Napar con esta mezcla los solomillos e introducir de nuevo en el horno 5 m. Sacar, dejar enfriar y servir en rodajas gruesas.

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía.

2 k de lomo de cerdo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 pimientos italianos, 200 gr de pimienta verde, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 500 ml de vino blanco.

En una cacerola poner un poco de aceite calentar, pochar en el la cebolla y el pimiento en juliana. Cuando estén pochados, retirar la verdura. Dorar en ella el lomo, agregar el vino, la sal, la pimienta, la nuez moscada rallada y los ajos triturados. Dejar que hierva hasta que la carne este tierna. Dejar reposar hasta que este frío, para poder cortarlo. Servir cortado en rodajas gruesas, acompañado con la salsa.

La etimología hace que provenga de tourner y dos que significa en francés «volver la espalda». Desde el siglo XVIII se refería en Francia a las viandas pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en el mostrador de su tienda para presentar su cara más fresca

1 solomillo de cerdo, 8 lonchas de bacón, sal.

Envolver el solomillo en las tiras de bacón,, en sentido horizontal, cerrando cada tira de bacón sobre si misma y sujetándolas con unos palillos de madera. Poner el bacón una loncha pegada a otra sin superponerlas. Cortar el solomillo por las juntas del bacón, salarlos y meterlos unas 2 h en la nevera, para que cojan cuerpo. Sacarlos, cortarlos por la mitad en dos rodajas y hacerlos ligeramente en la plancha. Retirar los palillos al servirlos. Acompañarlos de salsa al gusto. Servir calientes.

Esta no es una manera de hacerle una salsa al lomo, es una manera de asarlo al horno y darle un sabor diferente.

1 k de lomo de cerdo, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de mostaza, sal, pimienta negra molida.

Hacer una salsa con los yogures, la mostaza, la sal y la pimienta. Untar con ella el lomo por todos lados e introducir en una bandeja en el horno a 220º  durante 90 m, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos lados. Para servirlo cortarlo en rodajas.

Rellenando los solomillos de esta manera, conseguiremos que estén tiernos y jugosos.

3 solomillos de cerdo, 12 ciruelas deshuesadas, 100 gr de pasas, 5 cucharadas de miel, 30 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1/4 de sidra, sal, pimienta negra molida.

Limpiar de grasa los solomillos y abrirlos a lo largo, sin romperlos. Cortar las ciruelas por la mitad y colocarlas en una capa encima de cada solomillo, poner encima una capa de pasas y, para terminar, una cucharada sopera de miel. Doblar entonces la parte de arriba del solomillo de manera que el relleno no se salga y atarlos. En una sartén derretir la mantequilla e incorporar los solomillos, dándoles vueltas varias veces hasta que estén dorados. Espolvorearlos con la harina, añadir la sidra y dejarlos a fuego medio hasta que hierva. Salpimentarlos, añadir el resto de la pasas y dejarlos coser 30 m mas.  Desatar los solomillos, cubrirlos con el resto de la miel y hornearlos 20 m a 180º. Servir calientes.

El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica.

2 k de cinta de lomo, 2 L de zumo de naranja, 3 cebollas, 200 gr de pimienta verde, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, aceite de oliva.

Cortar el pimiento y la cebolla pequeñitos, y rehogarlos en una cacerola con un chorreon de aceite. Cuando estén pochados, retirar la verdura. Meter entonces el lomo y sellarlo. Agregar seguidamente el zumo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejar calentar a fuego medio 1 h, sacar y dejar enfriar. Dejar reducir la salsa hasta que espese. Servir en rodajas cubierto de la salsa.