Ensaladas
Ensalada de berenjenas asadas
Receta de origen griego, la ensalada de berenjenas es un plato completo y saludable. De textura tierna y jugosa.
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 2 cebollas rojas
- aceite de oliva
- 800 gr de tomate en conserva entero pelado
- orégano
- azúcar
- sal
- 150 gr de aceitunas negras
- 100 gr de queso feta
- agua
Elaboración
- Pelar y picar las cebollas en juliana y rehogarlas en un chorrito de aceite.
- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor.
- Rehogarlas en aceite unos 5 m.
- Cubrir de agua y dejar cocer 10 m.
- Agregar los tomates troceados, mezclar con las berenjenas y agregar 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de azúcar y la sal.
- Dejar cocer otros 10 m, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en.
- Retirar del fuego, dejar enfriar.
- Poner en una fuente, añadir el queso en trozos y las aceitunas.
- Espolvorear orégano por encima.
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