Ensaladas
Ensalada de espinacas, quinoa y mozzarella
La quinoa es una semilla de grano integral, precede del altiplano andino. Es altamente nutritiva y proteica.
Ingredientes
- 200 gr de hojas de espinacas
- 100 gr de calabaza
- 50 gr de quinoa
- 12 perlas de mozzarella
- 50 gr de jamón en lonchas
- 200 gr de garbanzos cocidos
- salsa de soja
- miel
- mostaza antigua
- orégano
- aceite de oliva
Elaboración
- Lavar la quinoa con agua fría, cocer tapada, hasta que esté tierna. Sacar y escurrir.
- Pelar la calabaza, cortar en trozos grandes y hornear a 200° hasta que esté tierna.
- Sacar, enfriar y cortar en trozos pequeños.
- Hacer las lonchas de jamón a la plancha hasta que estén crujientes. Cortarlas en trozos pequeños.
- En una fuente poner las espinacas, la calabaza, la quinoa, la mozzarella y los garbanzos.
- Aliñar con una emulsión de aceite, soja, miel y mostaza.
- Añadir por encima el jamón y espolvorear con el orégano.
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