Carnes

Codorniz con habitas

24 de enero de 2011 Por Miguel A. Lopez

La codorniz es una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae ampliamente distribuida en la Región Paleártica, y en África oriental y meridional.

Ingredientes

500 gr de habitas
2 codornices
1 zanahoria
1 cebolla
4 lonchas de jamón
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
2 hojas de hierbabuena
vinagre de vino
aceite de oliva
sal

Elaboración

Limpiar las codornices y colocarlas en una cazuela junto con la zanahoria sin piel, la cebolla pelada, el laurel, el clavo, el aceite, el vinagre y la sal.
Cubrir de agua y dejar coser hasta que las codornices estén tiernas.
Sacar las codornices y pasar el caldo por la batidora.
Ponerlo a coser hasta que reduzca y quede espesa.
Deshuesar las codornices y reservar la carne.
Poner en una sarten una cucharada de aceite y dorar el jamón.
Agregar las habitas y saltearlas durante 5 m junto con la hierbabuena muy picadita.
Poner en el fondo de un plato la salsa, la codorniz y cubrirlas con las habitas y una lasca de jamón. Corregir de sal. Servir caliente