Carnes

Escalopines de pollo al Marsala

20 de septiembre de 2013 Por Miguel A. Lopez

Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala añejo, el vino producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Originalmente el Marsala se fortificaba para asegurar que resistiría viajes marítimos largos, pero actualmente se hace debido a su popularidad en el mercado exterior.

Ingredientes

1 pechuga de pollo
sal
pimienta blanca molida
una cucharada de demi glace
harina
200 gr de champiñones
mantequilla
500 ml de vino Marsala

Elaboración

Cortar la pechuga en filetes finos. Salpimentarlos.
Pasarlos por harina y marcarlos en una sartén en aceite caliente. Sacarlos y reservarlos.
En una sartén poner un pellizco de mantequilla a fuego medio.
Añadir los champiñones en laminas y marcarlos.
Salpimentar y regar con el vino.
Dejar reducir 10 m a fuego medio.
Añadir entonces los filetes y la demi glace y dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa este ligada.
Corregir de sal servir caliente.