Ensaladas

Ensalada de calabacin

7 de enero de 2014 Por Miguel A. Lopez

Esta ensalada la llevo haciendo desde hace años, la encontré en una revista en los años 80. Es diferente y contiene una variedad de sabores muy contrastada. Un plato fresco y diferente.

Ingredientes

2 calabacines
100 gr de almendras picadas
10 hojas de menta
2 limones
100 ml de miel

Elaboración

Lavar los calabacines, cortarles las puntas y cortarlos en cuatro trozos a lo largo.
Cortar estas tiras en laminas de unos 2 mm de grosor un poco cejadas, para que sean mas grandes.
En un bol grande, exprimir el zumo de los limones y mezclarlos con la miel.
Removerlos para que se mezclen bien.
Añadir los calabacines y dejarlos macerar en este hasta que estén blandos y bien macerados.
Escurrir del aliño y colocarlos en una fuente plana.
Regarlos con un poco del liquido de la maceración para que no se sequen.
Cortar la menta en juliana y repartirla por encima de la ensalada.
Hacer lo mismo con el granillo de almendra. Servir fría.