Sopas y cremas

Salmorejo de remolacha

9 de marzo de 2014 Por Miguel A. Lopez

La receta del salmorejo de remolacha, es una variante del salmorejo tradicional, añadiéndole remolachas lo cual hace que este plato tenga un sabor mas dulce que además hace contraste con el sabor del queso azul que nos sirve de guarnición.

Ingredientes

1 kg de tomates rojos enteros
300 gr de remolacha
1 diente de ajo
200 gr de miga de pan
100 ml de aceite de oliva
sal
vinagre de vino blanco
200 gr de queso azul

Elaboración

Pelar y despepitar los tomates, para el salmorejo solo usaremos la carne del tomate.
En el vaso de una batidora poner los tomates, el ajo pelado y la miga de pan remojada.
Añadir el aceite y sal y vinagre al gusto. Pasar por la batidora.
Añadir las remolachas, cocidas y peladas.
Pasar por el chino para asegurarnos de que nos quede una crema espesa sin tropezones. Corregir de sal.
Servir frío acompañado de dados de queso azul.