Verduras y hortalizas

Tagarninas revueltas

1 de enero de 2022 Por Miguel A. Lopez

Las tagarninas son una especie herbácea muy popular en las provincias de Cádiz y Sevilla. Crecen generalmente en bosques, su época de recogida es entre enero y marzo. Su sabor es ligeramente amargo.

Ingredientes

300 gr de tagarninas
3 huevos
5 aceitunas negras
aceite de oliva
sal

Elaboración

Lavar las tagarninas con agua fría, para quitarles los restos de tierra que tengan. Cortarlas en trozos.
En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, blanquear las tagarninas. Sacar y escurrir.
Poner el aceite a calentar en una sarten.
Saltear en el las tagarninas y añadir los huevos que previamente habremos batido.
Saltear hasta que el huevo este cuajado. Corregir de sal.
Servir en un plato, adornandolo con las aceitunas.