Sopas y cremas

Sopa de alcauciles

29 de abril de 2025 Por Miguel A. Lopez

Ni hay que confundir los alcauciles con las alcachofas. El alcauciles es una variedad silvestre de la suave y doméstica alcachofa. El alcauciles tiene un sabor más intenso.

Ingredientes

8 alcachofas
1 puerro
4 dientes de ajo
200 gr de miga de pan duro
1 L de caldo de verduras
aceite de oliva
sal
pimentón dulce
pimienta negra molida
agua

Elaboración

Ponemos en el fuego fuerte, una cacerola con el agua y la sal.
Cuando rompa a hervir añadiremos los alcauciles limpios (sin tallos ni las hojas duras) y corta distancia en cuartos.
Dejamos hervir unos 25 m.
Retiramos del fuego, apartamos los alcauciles y reservamos el caldo.
En una sartén, poner el aceite a calentar y freir en el los ajos laminados y el puerro picado.
Agregar el pimentón y retirar del fuego.
Pasar por la batidora y mezclar con el caldo de las alcachofas.
Agregar el PAN y cicer 10 m a fuego medio. Corregir la sal. Servir caliente.