Ensaladas
Ensalada de berenjenas escabechadas
Una ensalada original, diferente y llena de contrastes.
Ingredientes
- 1 berenjena escabechada
- 100 gr de escarola
- aceite de oliva
- sal
- 50 gr de queso viejo
- reducción de vino tinto
Elaboración
- Escurrir la berenjena con papel absorbente para que pierda el exceso de vinagre.
- Cortar en rodajas de unos 5 mm de grosor.
- Lavar la escarola. Escurrir y partir en ramitas.
- Poner la escarola en el fondo de un plato llano.
- Distribuir las rodajas de berenjenas por encima.
- Cortar el queso en lascas y distribuir estás por encima de las berenjenas.
- Para terminar adornar con reducción de vino tinto al gusto.
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