Moluscos

Coquinas al moscatel

10 de enero de 2014 Por Miguel A. Lopez

Se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad en la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tienen un amplio uso en toda la cocina mediterránea.

Ingredientes

500 gr de coquinas
100 ml de moscatel
sal
aceite de oliva
5 dientes de ajo

Elaboración

Preservar las coquinas en agua de mar, o agua con sal.
Pelar y picar los ajos en laminas.
Ponerlos en una sartén a calentar junto con el aceite.
Cuando los ajos comiencen a dorarse añadir las coquinas escurridas.
Añadir la sal y tapar para que se abran.
Una vez que estén abiertas añadir el vino y dejar reducir 5 m. Servir calientes.