Moluscos

Coquinas al vino

15 de enero de 2014 Por Miguel A. Lopez

Se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad en la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tienen un amplio uso en toda la cocina mediterránea.

Ingredientes

500 gr de coquinas
aceite de oliva
sal
100 ml de manzanilla
3 dientes de ajo
perejil

Elaboración

Preservar las coquinas en agua de mar, o agua con sal.
Pelar los ajos y cortarlos en laminas.
En una sartén poner a calentar un chorreon de aceite y dorar en el los ajos.
Incorporarlas coquinas y la sal.
Saltear un poco, añadir el vino y tapar la sartén para que se abran las coquinas. Servir calientes.