Legumbres

Boliches de Embun a la aragonesa

20 de julio de 2014 Por Miguel A. Lopez

Embún es una localidad perteneciente al municipio del Valle de Hecho, en la Jacetania, provincia de Huesca, Aragón. Está situado sobre un cerro en la parte derecha del río Aragón Subordán. A la ribera de este río esta la huerta de Embún, famosa por el cultivo de los “boliches de Embún”, una pequeña judía blanca muy apreciada en Aragón.

Ingredientes

500 gr de boliches de Embun
1 trozo de morro de cerdo
1 trozo de papada de cerdo
1 chorizo
3 manos de cerdo
aceite de oliva
2 zanahorias
1 puerro
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
sal

Elaboración

Poner los boliches a remojo 8 h antes.
En una cacerola poner la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos.
Añadir el laurel, los ajos y todos el resto de los ingredientes en crudo, cubrirlos de agua y ponerlos al fuego.
Dejarlos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
Sacar las verduras, triturarlas y añadírselas al guiso.
Sacar las carnes y partirlas en trozos pequeños y añadírselas a los boliches. Servir calientes.