Legumbres

Alubias con codorniz

27 de febrero de 2022 Por Miguel A. Lopez

Las alubias tienen su orígen en la península itálica. Tienen pocas calorías y son ricas en calcio, potasio y vitamina C.

Ingredientes

Poner en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.
Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una cazuela.
Cubrirlas con agua tibia y hervir a fuego medio.
Espumarlas y añadir agua fría hasta que no suelten nada de espuma.
Agregar los ajos, la cebolla entera con el clavo pinchado, la pimienta, el vinagre, el azafrán y la codorniz partida.
Mantener la cocción hasta que las alubias estén tiernas.
Sacar las codornices cuando estén tiernas.
Sacar las codornices y sacarles la carne.
Añadir la carne a las alubias.
Sacar las verduras y cortarlas. Añadirlas al guiso.
Bajar a fuego suave, añadir el aceite, el tomillo y la sal. Dejar durante 10 m.
Reposar al menos 2 h antes de comer. Servir calientes.