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Rosquillas

La rosquilla es un dulce español típico en la Semana Santa, cuyo origen se remonta al antiguo Imperio romano, época en la que su receta se extendió a buena parte de Europa y de la cuenca mediterránea.

700 gr de harina, 300 gr de azúcar, 4 huevos, aceite de freír, 100 ml de aguardiente, 60 ml de leche, 1 cucharada de levadura, 1 limón, 100 gr de mantequilla, azúcar glass, sal, 2 cucharaditas de anís estrellado.

Hervir el anís en un cazo con agua hasta que reduzca a la mitad. Colar y reservar. Poner la mantequilla en un  cazo a fuego suave, Cuando comience a derretirse añadir los huevos, el azúcar y la levadura, removiéndolo bien. Añadir el aguardiente, la leche, el liquido de hervir el anís, un poco de sal y la ralladura de 1/2 limón.Trabajar la masa hasta que este correosa. Espolvorear la mesa con harina, poner encima la masa y darle forma cilíndrica. Cortar el cilindro en rodajas de 2 cm de grosor. En una cacerola poner el aceite a hervir. Formar rosquillas con las rodajas y freírlas en el aceite cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas para que pierdan el exceso de aceite. Espolvorearlas de azúcar glass. Servir calientes.

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Platanos en papillote

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

4 plátanos, 1 dl de puré de melocotones, 2 vainas de vainilla, 50 gr de azúcar glass, 1 limón,

Pelar los plátanos. Picarlos en dados y rociarlos con el zumo del limón. Colocar los trozos en las cascaras de plátano cortadas por la mitad a lo largo, repartir en ellas el puré. Poner una hebra de vainilla y espolvorear de azúcar cada una de ellas. Envolver estas mitades en papel aluminio haciéndolos paquetes. Meter en el horno 20 m a 180º. Retirarlos y servirlos calientes.

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Platanos fritos

Plátano es originaria en Asía. Llegó a las costas Mediterráneas en el siglo VII. Desde Europa llegó a América en el siglo XVI, donde se convirtió en uno de los alimentos básico de los países tropicales y caribeños.

4 plátanos, 100 gr de harina, 1 huevo, 100 ml de leche, sal, aceite de freír, azúcar glass.

Mezclar la harina con la sal y tamizar sobre un cuenco. Hacer un hueco en el centro y cascar en el el huevo. Añadir la leche poco a poco, batiéndolo de manera, que nos quede una masa suave. Dejar reposar. Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo y a continuación en 2 trozos cada mitad. Poner el aceite a fuego medio, y cuando este caliente, pasar los plátanos por la pasta y freírlos hasta que estén dorados. Escurrirlos en papel absorbente y espolvorearlos con azúcar glass antes de servirlos. Servir calientes.

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Tiramisú

El tiramisú  es un postre frío que se prepara en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

200 gr de queso mascarpone, 1 café solo, 3 cucharadas de ron, 15 gr de azúcar, 2 huevos, 18 bizcochos de soletilla, cacao en polvo.

Batir el azúcar con las yemas de los huevos, después añadir el queso y una cucharada de ron, batiendo bien todo el conjunto. Aparte montar las claras a punto de nieve.  Incorporar las claras al resto de la preparación. Mezclar el café con el reto del ron. Mojar los bizcochos en la mezcla de café-ron y ponerlos en el fondo de una fuente, cubrir con la mezcla de queso y hacer el anteriores pasos sucesivamente hasta que se terminen. Encima nos debe de quedar una capa de queso. Para terminar, espolvorear el cacao por encima. Servir frío.

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Flan imperial

Postre típico de Argentina, hay muchas maneras de hacerlo, aunque siempre con leche condensada y, en este caso, frutas también.

Caramelo liquido, 2 plátanos, 200 gr de fresas, 4 huevos, 400 gr de leche condensada.

Cubrir el fondo de la flanera con caramelo liquido. Limpiar, pelar y cortar los plátanos y las fresas en rodajas. Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y 1/2 L de agua. Mezclar todos los ingredientes y verterlos en el molde. Dejarlo coser al baño maria hasta que este cuajado. Dejar enfriar y desmoldarlo. Servir frío.

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Bizcocho ingles

Un bizcocho riquísimo con textura mantecosa al llevar mantequilla. Con una cubierta almendras  y relleno de frutos secos y mermelada, lo que lo hace ideal para acompañar el café de la tarde.

500 gr de pasas, 100 gr de naranja confitada, 250 gr de mantequilla, 100 gr de masa de mazapán, 250 gr de azúcar moreno, 350 gr de harina, 6 huevos, 1 cucharada de mermelada de naranja, 1 cucharadita de levadura, sal, 50 gr de almendras, un chorreon de ron.

Poner en un bol la mantequilla, la masa de mazapán, el azúcar y batirlo hasta que nos quede una masa esponjosa. Ir incorporando los huevos uno a uno. Añadir la sal y la mermelada, siempre mezclándolo todo con unas varillas, hasta obtener una masa suave y ligera.

Tamizar la levadura y la harina y espolvorear la masa. Añadir las frutas, que previamente habremos macerado en el ron y mezclar todos los ingredientes suavemente. Forrar un molde redondo con papel de aluminio y untarlo de mantequilla. Rellenarlo con la masa, alisar la superficie y colocar las almendras. Hornearlo 80 m a 180ª.

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Masa de mazapan

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.

100 gr de almendra en polvo, 100 gr de azúcar glass, 1 clara de huevo.

En un bol mezclar las almendras con el azúcar e ir añadiendo poco a poco, y mezclando los ingredientes con un batidor , la clara de huevo hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar en frió.

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Melocotones rellenos

Prunus persica, el melocotonero o duraznero es un árbol frutal caducifolio originario de China, transportado a occidente primero por los persas y luego por los romanos.

4 melocotones, 4 bizcochos de soletilla, 50 gr de almendras garrapiñadas, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla, 1 limón.

Partir los melocotones por la mitad y quitarles el hueso. Vaciarlos de carne un poco mas, pero sin que pierdan la forma. En un cuenco poner la carne de los melocotones en trocitos, los bizcochos desmigados, las almendras partidas, el azúcar y la mantequilla en pomada. Añadir el zumo del limón. Mezclar bien y rellenar con ella los melocotones. Ponerlos en una fuente e introducirlos durante 30 m en el horno a 180º. Servir calientes o fríos.

 

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Profiteroles rellenos de cerezas

Los profiteroles son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso.

12 profiteroles, 12 cerezas, 1 taza de nata, 300 gr de azúcar, 1/2 copa de licor de guindas.

Quitarle los huesos a las cerezas procurando no romperlas. Ponerlas en un  cazo a fuego suave con 200 gr de azúcar durante 15 m. Añadir el azúcar y apartar dejando que se enfrié. Montar la nata con el resto de la azúcar. Abrir los profiteroles por la mitad, poner en ellos un poco de nata y una cereza. Ponerlas en platas y cubrirlas con el almíbar de haberlas cocido.

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Crema de mango

crema de mango

Esta receta es de un libro de comida tailandesa modificado por mi para adaptarla a mis necesidades. La probé por primera vez en estas navidades y el resultado ha sido estupendo. Muy recomendable, sencillo y barato.

2 mangos, 250 gr de requesón, 500 gr de yogur griego, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 lima, 2 cucharadas de azúcar moreno, 8 cucharadas de azúcar glass.

Pelar y quitar el hueso a los mangos. Cortarlos en trozos y picarlos un poco con una batidora o un robot de cocina, pero dejándole trozos enteros. Distribuirlos por el fondo de una cazuela. Mezclar el yogur con el requesón, el jengibre, la ralladura de la piel de la lima y el zumo de esta y distribuir por encima del mango. Para terminar distribuir el reto del azúcar por encima y gratinar en un grill o con un soplete antes de servir.