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Crema catalana

La crema catalana es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.

700 ml de leche, 6 huevos, 300 gr de azúcar, 2 cucharadas de maizena, 1 cascara de limón.

Poner a calentar la leche en una cacerola, junto con la cascara de limón hasta que hierva, momento en el cual retiraremos del fuego y la dejaremos aparte hasta que pierda parte del calor. Cascar los huevos en un bol y añadir 250 gr de azúcar poco a poco. Añadir la maizena disuelta en un poco de leche fría. Poner la mezcla a fuego lento, y sin dejar de remover, ir añadiendo la leche hasta que ligue y consigamos una crema suave. Poner esta crema en cazuelas, cubrirlas con el resto del azúcar y gratinarlas. Servir frías, pero recién gratinadas.

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Flan de naranja

Es un tipo de flan, pero mucho mas suave. Normalmente se hace con frutas o cítricos.1/4 L de zumo de naranja, 200 gr de azúcar, 1 cascara de naranja, 30 gr de mantequilla, 8 huevos, caramelo liquido.

Cubrir la flanera de caramelo liquido por el fondo y los lados. Calentar en un cazo la mantequilla junto al zumo.

Aparte, batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar todo cuando el zumo este templado, verter en la flanera y hacerlo al Baño Maria hasta que este hecho. Cuando este frio desmoldar y adornar con ralladuras de cascara de naranja.

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Mousse de manzana

Es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. La textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas.

3 manzanas golden, 1 limón, canela en polvo, 2 claras de huevo, 4 cucharadas de jalea de frambuesa.

Descorazonar y pelar las manzanas y cortarlas en laminas gruesas. Ponerlas en una cacerola con medio vaso de agua, el zumo del limón y la canela y dejarlas coser a fuego medio hasta que estén deshechas. Aplastarlas hasta obtener una compota.

Batir las claras a punto de nieve, y añadir la jalea. Mezclar suavemente con la compota, así evitamos que se nos baje el mousse.

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Tarta de nata con kiwi

En España, se denomina nata a la crema de leche. Es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie.

500 gr de nata azucarada, 3 yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar vainillada, la corteza de 2 limones, el zumo de 1 limón, 3 claras de huevo, 8 galletas, 4 kiwis.

En un recipiente poner las yemas de huevo, la vainilla y un kiwi picado pequeñito y batirlo todo. Añadir la corteza de limón rallada y el zumo de limón y batirlo otra vez. Montar la nata. Batir las claras a punto de nieve y añadírselas a la nata y a los demás ingredientes.

Ralla las galletas y espárcelas en el fondo de un molde  redondo para tartas.  Verter en ella la crema y meter en la nevera para que se cuaje. Cuando este cuajada, desmoldarla . Pelar el resto de los kiwis , cortarlos en rodajas y usarlos para adornar la tarta.

 

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Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera.

12 yemas de huevo, 1 huevo, 300 gr de azúcar.

Cocer 150 ml de agua con 50 gr de azúcar para obtener el caramelo, con el bañaremos el fondo del molde. En una cacerola poner agua y el resto del azúcar hasta que tengamos un almíbar. Separar las claras de las yemas y ponerlas en un bol junto al huevo entero.

Batir las yemas. Cuando el almíbar este en su punto, dejarlo enfriar y verterlo a chorrito sobre las yemas, sin dejar de remover. Colarlo y colocarlo en el molde. Poner el molde en una cazuela con un poco de agua y tapar con un paño de cocina. Cocerlo al Baño Maria hasta que coja cuerpo. Dejar enfriar y desmoldarlo, y servir frio.

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Bollos dulces de albaricoques

El albaricoque, una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta a naranja aunque a veces con tiras rojas en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable y con hueso liso de almendra generalmente amarga.

8 albaricoques, 4 huevos, 100 gr de azúcar, 100 gr de harina de repostería, 1/2 cucharadita de canela en polvo, mantequilla, sal, 3 cucharadas de licor de melocotón.

Calentar un vaso de agua en un cazo a fuego vivo. Lavar los albaricoques, hacerles un corte en forma de cruz en el culo y escalfarlos en el agua. Sacarlos con una espumadera y retirarles la piel.

Ponerlos en un bol y regarlos con el licor. Precalentar el horno a 180º. Untar de mantequilla un molde y espolvorearlo de harina. En un cuenco poner las yemas y el azucar y mezclar con la batidora. Añadir la harina tamizada y la canela. Incorporar las claras a punto de nieve y sal.

Verter la mitad de la mezcla en el molde y colocar encima los albaricoques cortados por la mitad, añadir el resto de la masa y cubrirlos con el resto de los albaricoques. Hornearlos 25 m y servir frió.

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Flan de huevo

flan de huevo

Se remonta a la época del Imperio romano, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este plato.

1/2 L de leche entera, 5 huevos, 120 gr de azúcar, 1 rama de canela, 1 cascara de limón, caramelo liquido.

Poner la leche en el fuego con la canela y la cascara; cuando comience a hervir retirar del fuego y reservar hasta que este fría. Batir los huevos con el azúcar y mezclar con la leche. en un molde poner caramelo liquido y la mezcla encima. Ponerlo al baño Maria e introducirlo en el horno a 200º durante 45 m aproximadamente. Dejar enfriar. Desmoldar y servir frió.

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Tatin de albaricoques

Tarta hecha con albaricoques naturales, aunque originalmente era de manzanas y se puede hacer casi con cualquier fruta. Esta tarta se la conoce como tarta invertida, ya que al contrario que el resto de tartas, la masa está en la parte superior a la hora de hornearla, y se le da la vuelta a la hora de servirla.

6 albaricoques, 200 gr de hojaldre congelado, 200 gr de mantequilla, caramelo liquido, 1 yema de huevo.

Descongelar el hojaldre a temperatura ambiente y poner a calentar 1/2 L de agua. Lavar loas albaricoques, hacerles una cruz en la piel , y cuando comience a hervir el agua escafarlos durante 2 m. Dejar que se enfrien, pelarlos, partirlos por la mitad y quitarles el hueso.

Calentar el horno a 200º, poner el caramelo en el fondo de un molde. Colocar los albaricoques sobre el caramelo y poner encima la mantequilla troceada. Estirar el hojaldre con un rodillo y cubrir el contenido del molde con ella. Pincharlo con un tenedor, pintarlo con la yema de huevo y hornearlo durante 20 m. Desmoldarlo con cuidado y servir caliente.

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Pudin de frutos rojos

El pudin es típico en la cocina anglosajona, se suele servir frió o caliente y normalmente va relleno de pan o bizcocho si es dulce y de pan, sémola o arroz si es salado. Puede ir relleno de carne, pescado, frutas, verduras…

1 L de leche, 250 gr de azúcar, 10 huevos, 200 gr de pan o galletas o bizcochos, 150 gr de frutos rojos,  sirope de fresa, un chorreon de granadina.

Poner a fuego la leche en una cacerola y cuando rompa a hervir, retirar y reservar. Batir las claras de huevo y agregarle las frutas del bosque, que previamente habremos escurrido. Batir las yemas de huevo, agregarle l azúcar y el pan cortado a pedazitos pequeñitos. Cuando la leche esta fría, juntar todos los ingredientes batiendo bien para que se mezclen. agregar el licor a ultima hora. Poner sirope en el fondo de un molde, agregar la mezcla, poner al Baño María e introducir en el horno que tendremos precalentado a 180º durante 30-40 m. Sacar, y dejarlo reposar en la nevera y desmoldarlo cuando este frió. Guardar en la nevera hasta el momento de servir

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Arroz con leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de muchos países hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele poner canela, vainilla, cáscara de limón, clavo, coco rallado o mazamorra para aromatizarlo o acompañarlo.

1 L de leche, 1/2 L de agua, 1 clavo, 1 rama de canela, 1 cascara de limón, 200 gr de arroz, 200 gr de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillada, canela molida.

Poner en una cacerola a hervir todos los ingredientes excepto el arroz y la canela molida. Cuando comience a hervir añadir el arroz, y bajar el fuego para que este se vaya cociendo poco a poco. Transcurridos unos 18-20 m y cuando el arroz este tierno por fuera, pero no tanto por dentro, apartar y dejar unos 15 m reposando para que termine de hacerse el arroz y este también termine de soltar el almidón para espesar este postre. Servir en una fuente. Conservar el la nevera y servir frió, añadiéndole canela molida al servir.