Los lenguados son una familia de peces, que comprende más de un centenar de especies. Son peces planos, pleuronectiformes, que habitan el fondo de cursos de agua dulce y salada, alimentándose de crustáceos y otros invertebrados.
1 k lomo de lenguado, 2 manojos de puerros azafrán, 80 gr de mantequilla,sal, pimienta blanca molida, zumo de limón, pimienta rosa en grano, eneldo, 1/4 pastilla de caldo de pescado.
Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas finas y ponerlos a fuego en una sarten junto a 50 gr de mantequilla y salpimentarlos. Coser a fuego suave durante 10 m. En una cacerola poner 1 L de agua y la pastilla de caldo y llevar a ebullicion a fuego lento.
Untar de mantequilla una fuente de horno, colocar en ella el pescado y regar con el caldo y meter en el horno a 200º hasta que el pescado este hecho. Sacar el pescado con una espumadera y ponerlo en una bandeja. Pasar por el chino el caldo y añadirle el azafrán y el zumo del limón y dejarlo que cueza a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar el resto de la mantequilla y batir hasta que se derrita. Corregir de sal. Para servir Poner los filetes de pescado, naparlos con la salsa y adornarlos con el eneldo y la pimienta rosa.