Pescados

Lubina en caldo de berberechos

20 de diciembre de 2011 Por Miguel A. Lopez

El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral.

Ingredientes

2 lubinas
500 gr de berberechos
1 chalota
50 gr de mantequilla
2 dl de caldo de verdura
1 vaso de vino blanco
perejil
tomillo

Elaboración

Sacarle los lomos a la lubina.
Limpiarla con abundante agua fría, y hacer lo mismo con los berberechos.
Fundir la mantequilla en una cacerola, y sofreír en ella la chalota muy picada.
Añadir los berberechos, el perejil, el tomillo y el caldo.
Dejar cocinar hasta que los berberechos estén abiertos.
Colar el caldo, añadir en una cacerola junto con el vino y llevar a ebullición.
Introducir los lomos y dejarlos cocer 10 m. Sacar y escurrir el pescado.
Añadir la mitad de los berberecho sin concha al caldo donde se ha cocido la lubina y dejar reducir.
Ligarla con un poco de mantequilla a fuego suave, removiéndola con un batidor. Rectificar de sal. Servir caliente.