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Papillote de zamburiñas y langostinos

16 de febrero de 2012 Por Miguel A. Lopez

La zamburiña es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae, de aspecto similar a la vieira. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 ó 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad.

Ingredientes

4 hojas de pasta brick
1/2 receta de bechamel
1 chorreon de PX
300 gr de zamburiñas
300 gr de langostinos
aceite para freír
aceite de oliva

Elaboración

Pelar los langostinos y cortarlos por la mitad.
Hacer lo mismo con las zamburiñas.
Hacer la bechamel y al terminarla, añadir el PX y dejarlo reducir un poco.
Mezclar la bechamel con los langostinos y las zamburiñas y dejar la masa enfriar.
Disponer sobre una mesa las laminas de pasta brick, poniéndoles en el centro la bechamel y doblándolas sobre si mismas de manera que nos quede unos papillotes rectangulares.
Para cerrarlos podemos usar palillos.
Freírlos en abundante aceite muy caliente.
Al sacarlos escurrirlos en papel de cocina para eliminar el sobrante de aceite.