Ensaladas

Ensalada de lentejas con bacalao

21 de julio de 2013 Por Miguel A. Lopez

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.

Ingredientes

200 gr de bacalao
300 gr de lentejas
1/2 cebolla
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 tomate
2 dientes de ajo
aceite de oliva
vinagre de vino blanco

Elaboración

Lavar las lentejas y ponerlas en remojo 3 h.
Escurrirlas y colocarlas en una cacerola cubiertas de agua junto con la cebolla con los clavos pinchados en ella, el laurel, la zanahoria en trozos y los ajos sin pelar.
Cocer a fuego suave entre 90 y 120 m.
Desalar el bacalao, Ponerlo en una cacerola cubierto de agua a calentar, y cuando comience a hervir, apagarlo y dejarlo reposar.
Aliñar las lentejas con aceite y vinagre en relación de 1 de vinagre por cada 3 de aceite.
Añadirle le bacalao desmigado y el tomate, pelado y despepitado cortado en dados.
Servir fría o templada según el gusto.