Pescados

Albondigas de bacalao en salsa

29 de julio de 2013 Por Miguel A. Lopez

Las albóndigas de bacalao es un plato elaborado con bacalao en salazón y que se encuentra en diversas cocinas del sur de España y también en la de la Comunidad Valenciana. La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.

Ingredientes

1 receta de albóndigas de bacalao y gambas
2 cebollas
2 puerros
2 tomates
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
perejil
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de colorante alimenticio
sal

Elaboración

En una cacerola, poner el aceite a calentar.
Añadir los ajos, las cebollas y los puerros picados y pochar.
Agregar el laurel y el vino y dejar reducir.
Cortar en dados los tomates y añadirlos.
Añadir las albóndigas y 500 ml de agua.
Llevar a ebullición, añadir el colorante y la maicena desleída en un poco de agua templada.
Dejar que ligue bien la salsa y añadir el perejil muy picado. Corregir la sal. Servir calientes.