Las papas a lo pobre son muy utilizadas actualmente en la cocina popular pues sirven de guarnición tanto en platos de carne como de pescado. Se popularizaron mucho su consumo durante la Guerra Civil, ya que era una manera muy barata y sencilla de alimentarse con pocos recursos.
1 kg de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 300 ml de vino blanco, orégano.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y estas a su vez en 4 trozos. En una sartén poner a calentar el aceite, junto con el laurel, la cebolla y el pimiento en juliana. Pochar y añadirles las patatas. Rehogarlas, y agregar el vino. Salpimentar.
Dejar reducir el vino, cubrirlas de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas. Añadir el orégano al final. Servir calientes o frías según el gusto.