Arroz

Arroz con congrio

31 de agosto de 2013 Por Miguel A. Lopez

En los mercados se puede encontrar seco, fresco o congelado, y puede ser consumido frito, guisado, cocido al horno, a la parrilla o en forma de caldillo. Muy popular en Soria y en Calatayud, España, ciudad esta última que contó con un secadero propio de este pescado. En seco se conserva por mucho tiempo.

Ingredientes

400 gr de arroz
1/2 kg de congrio
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 dl de tomate frito
1 pimiento choricero
aceite de oliva
1 L de caldo de pescado
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Calentar el ace4ite en una sartén y dorar en el los ajos enteros, sacarlos y machacarlos en el mortero junto con el perejil y un poco de sal.
Limpiar y des espinar el pescado.
Cortarlo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en el aceite. Retirarlo.
Freír la cebolla en juliana en ese mismo aceite, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Remover y añadir el arroz.
Añadir el caldo de pescado y el majado.
Incorporar el pescado y rectificar de sal.
Cocer hasta que el arroz este tierno. Nos tiene que quedar caldoso. Servir caliente.