Verduras y hortalizas

Níscalos en escabeche

9 de diciembre de 2020 Por Miguel A. Lopez

Hace unos días compré níscalos, pues ya estamos en época de setas. Buscando recetas por internet, casualmente encontré esta que me llamo poderosamente la atencion. La e modificado ligeramente para adaptarla a mis gustos. Y el resultado es espectacular.

Ingredientes

600 gr de níscalos
8 dientes de ajo
3 hojas de laurel
20 cl de aceite de oliva
sal
12 granos de pimienta negra
3 cucharadas de pimentón dulce
150 ml de vinagre
200 ml de agua

Elaboración

Limpiar los niscalos con un paño húmedo.
En una cacerola poner agua a fuego vivo, con sal y el laurel.
Cuando comience a hervir, añadir los niscalos, cortados en trozos grandes. Dejar cocer unos 15-20 m. Sacar, escurrir y reservar.
Aparte, en una cacerola, verter un chorreon generoso de aceite.
Cuando el aceite este caliente, añadir los ajos cortados por la mitad.
Dorar los ajos, sacar y reservar.
Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón.
Rehogamos para que no se asiente.
Volvemos a poner la cacerola en el fuego y agregamos la pimienta, los ajos y los niscalos.
Añadimos el vinagre y el agua dejar cocer 10 m. Corregir de sal.
Servir calientes I fríos según el gusto.