Carnes

Pechugas en escabeche

20 de mayo de 2023 Por Miguel A. Lopez

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. En sus orígenes era un método elaborado con sustancias ácidas como el vinagre o el vino. Se cree que se remonta al imperio romano.

Ingredientes

2 pechugas de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 zanahorias
150 coliflor
2 hojas de laurel
1 rana de tomillo
aceite de oliva
200 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino blanco
10 granos de pimienta negra
sal

Elaboración

Lavar y secar las pechugas.
Calentar aceite en una sartén grande y cuando comience a humear, incorporar las pechugas hasta que estén doradas por ambos lados.
Retirar las pechugas y freír en el mismo aceite las hojas de laurel y la rama de tomillo.
Añadir 100 ml de agua y apartar.
Poner las pechugas en una cacerola junto con las zanahorias en rodajas finas, las cebollas en aros, la coliflor en ramilletes y los ajos en láminas.
Añadir la pimienta, la sal, el vino y el vinagre.
Añadir 100 ml de aceite y el agua con las hierbas.
Tapar y dejar hervir hasta que las pechugas estén tiernas.
Apartar del fuego, dejándolas dentro del escabeche.
Servir calientes o frías según el gusto, acompañadas con las verduras.
Cortarlas en rodajas o en tiras para servir.