El kimchi es un plato coreano a base de una preparación fermentada. Tiene un olor fuerte y un sabor salado y picante.
1 col, 1 cabeza de ajos, 125 gr de ají molido, 1 bulbo de jengibre, 1 pera, 500 ml de salsa de pescado.
Lavar la col. Cortar su tallo y deshojarla. Poner en un recipiente amplio y salir con un 5% de su peso. Remover ligeramente y dejar reposar 2 h. Escurrir el líquido que suelte.
Pelar los ajos, el jengibre y la pera. Triturar junto a la salsa de pescado. Mezclar con el ají.
Sobre una bandeja colocar las capas de col y embadurnar con la pasta. Repetirvla operación y verter el resto de la pasta por encima. Meter en un tarro, tapar y conservar en lugar fresco y que no le dé la luz durante 2 días. Refrigerar para conservar.