Salsas y vinagretas

Crema de marisco

8 de febrero de 2025 Por Miguel A. Lopez

Una crema que podremos usar para acompañar pescados, arroces o como guarnición.

Ingredientes

Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y la cabeza.
En una cazuela, poner a calentar a fuego fuerte una cacerola con un poco de agua.
Cuando comience a hervir, agrega un poco de sal y los mejillones.
Tapar y dejar que estos se abran.
Sacar los mejillones, quitarles las valvas y colar el líquido de la cocción. Reservar.
En una cazuela poner la mantequilla a fuego medio.
Cuando esté derretida, agrega las verduras peladas y finamente cortadas. Pochar.
Agregar la sal, los langostinos y la carne de los mejillones.
Cubrir con el vino y dejar reducir.
En otra cazuela poner con sal a fuego fuerte.
Agregar las cáscaras de los langostinos. Hervir unos 40 m. Colar.
Añadir este líquido y el de la cocción de los mejillones a la cazuela de los langostinos. Salpimentar. Dejar reducir hasta la mitad.
Sacar la mitad del líquido y pasar por la batidora, agregando la nata poco a poco.
Pasar por el chino para obtener una crema más fina. Corregir la sal. Servir caliente.