Carnes

Pastel de perdiz

28 de febrero de 2025 Por Miguel A. Lopez

El pastel de perdiz es un plato europeo, cuyo principal ingrediente es la carne de perdiz. Existen platos similares en Sudamérica.

Ingredientes

Deshuesar las perdices. Cortar las pechugas en tiras. Picar el resto.
En un bol poner la ternera, el magro y el tocino, añadir las perdices y mezclar bien todo.
Agregar el tomillo, la pimienta y la sal.
Batir el huevo e incorporarlo a las carnes. Incorporar el brandy.
Untar un molde de horno con mantequilla.
Extender sobre él el hojaldre.
Sobre el fondo, colocar la mitad de la mezcla de carnes y sobre ellas, las pechugas en tiras y la trufa en láminas.
Cubrir con el resto de las carnes.
Cortar una tapa de hojaldre para cerrar el pastel.
Humedecer con agua los bordes para cerrarlo bien.
Batir 1 huevo y pintar el hojaldre con el.
Meter en el horno precalentado a 190° durante 45 m.
Sacar, dejar enfriar y desmoldar.