Pescados

Corvina con almendras

4 de diciembre de 2025 Por Miguel A. Lopez

La corvina o perca regia es un pez muy típico del mediterráneo. Es muy apreciada en la gastronomía por si versatilidad. Si sabor es exquisito.

Ingredientes

Precalentar el horno a 190°.
Abrir en libro la cola de la corvina.
Lavarla con agua fría, secarla y ponerla en una bandeja de horno sobre papel sulfurado.
En un bol, mezclar el tomillo, el orégano, la guindilla, el zumo del limón, sal y pimienta. Untar el pescado con aceite. Regar con el vino y el fumet.
Espolvorear por encima las hierbas.
Pelar las chalotas y partirlas en cuartos.
Pasarlas por aceite y colocarlas alrededor del pescado.
Repartir las almendras por encima.
Meter en el horno.
Transcurridos 15 m, comprobar si está en su punto o necesita algo más de tiempo. Servir inmediatamente.