Esta manera de hacer las almejas nos dará un plato con un toque exótico y delicioso.
1 kg de almejas, 300 ml de leche de coco, 1/2 cebolla, aceite de oliva, 8 hojas de albahaca, 1 cayena, pimienta negra molida, agua, sal.
Poner las almejas en un bol, cubiertas de agua con sal por 30 m.
Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Ponerla en una cazuela con aceite a calentar a fuego medio.
Cuando comience a pochar, incorporar las almejas escurridas. Salpimentar. Tapar y dejar 3-4 m. Remover, comprobar que están abiertas y retirar del fuego.
Colar y mezclar el líquido de la cocción con la leche de coco, la albahaca y la guindilla desmenuzada. Hervir a fuego fuerte 5 m. Agregar las almejas y servir.