Entrantes

Mojete de Albacete

11 de enero de 2014 Por Miguel A. Lopez

El mojete es un tipo de ensalada que va variando según el lugar en que se elabore. Variedades de este plato existen bastantes, sobre todo en Castilla-La Mancha, Murcia y Andalucia. Aquí nos ocupamos del de Albacete, que es de pimientos.

Ingredientes

4 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 limón
100 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre de vino blanco
sal
1 cucharadita de cominos

Elaboración

Pelar las cebollas y envolverlas en papel aluminio.
Asarlas 45 m en el horno a 180º.
Hornear los pimientos y los ajos 30 m a 180º.
Cortar las cebollas en rodajas finas.
Despepitar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.
Colocarlos con la cebolla en una fuente.
En un mortero, machacar los ajos, el comino y un poco de sal.
Añadir el aceite, el vinagre, el zumo del limón y el jugo de asar los pimientos.
Regar con este aliño los pimientos. Servir frío.