Ensaladas

Ensalada de anchoas

16 de enero de 2014 Por Miguel A. Lopez

Bueno esta ensalada es una variante de los tradicionales Cogollos con anchoas. Es una mezcla de sabores; el amargo de la escarola, el salado de las anchoas y el ácido del tomate seco.

Ingredientes

1/4 escarola
12 anchoas
100 ml de aceite de oliva
vinagre de vino tinto
6 tomates secos

Elaboración

Lavar bien la escarola con agua fría. Sacar y escurrir bien.
Deshojar la escarola y ponerla en una fuente.
Repartir por encima las anchoas.
Meter los tomates secos en el aceite 12 h antes para que se hidraten.
En el vaso de una batidora mezclar los tomates con el aceite y 3 cucharadas de vinagre, mezclar con la batidora y regar con esta salsa la ensalada. Servir fría.