Pescados

Boquerones con tomate

14 de febrero de 2014 Por Miguel A. Lopez

El boquerón, bocarte, anchoa europea o aladroque es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo, con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana.

Ingredientes

1 kg de boquerones
2 huevos
harina de freír
aceite de freir
1,5 kg de tomates
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
100 ml de aceite de oliva
5 gr de azúcar
pimienta negra molida
perejil
albahaca
sal

Elaboración

Pelar y picar la zanahoria , el ajo y la cebolla, escaldar los tomates y pelarlos.
Poner aceite en una cacerola y pochar en el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Añadir el tomate cortado en trozos. Salpimentarlo.
Añadir el azúcar, la albahaca y el perejil y tapar la cacerola.
Cocer hasta que el tomate este bien frito.
Una vez terminado, triturar y pasar por el chino.
Quitarle las tripas y las cabezas a los boquerones.
Abrirlos por la mitad y retirarles la espina.
Sazonarlos y pasarlos por harina y huevo batido.
Freírlos en aceite bien caliente.
Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. para que pierdan el sobrante de aceite.
Servir calientes, acompañados de la salsa de tomate.