Legumbres

Alubias rojas guisadas

27 de mayo de 2022 Por Miguel A. Lopez

Los guisos de alubias están mejor si se dejan reposar unas horas antes de degustarlas.

Ingredientes

Poner las alubias en remojo en agua fría el día anterior.
El día que las vamos a guisar, las escurrimos y las ponemos en una cacerola.
Las cubrimos de agua y las dejamos cocer a fuego medio.
Espumarlas y «asustarlas» con agua fría, cada vez que comiencen a hervir, hasta que no tengan más espuma.
Añadir el tomate entero y el ajo.
Mantener la cocción hasta que estén tiernas.
Sacar el tomate, triturarlo y volver a añadirselo a las alubias. Retirar del fuego.
Cortar en juliana la parte blanca del puerro y el pimiento en dados pequeños.
Sofreír en aceite de oliva, a fuego suave. Sazonar.
Cuando esté pochado, añadir la chistorra en rodajitas.
Pochar y añadir a las alubias.
Añadir el pimentón y dejar a fuego muy suave unos 10 m. Corregir de sal. Servir calientes.