Sopas y cremas
Sopa de rape
La sopa de rape es un plato tradicional de la provincia de Málaga que se suele hacer en Navidad. Resulta especialmente sabroso con una textura similar a una crema ligera.
Ingredientes
- 800 gr de rape
- 5 cebollas
- sal
- 1 rama de tomillo
- 1 ramita de hinojo
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- azafrán
- 3 hojas de laurel
- aceite de oliva
- 12 granos de pimienta negra
- 1 cáscara de naranja. 2 L de agua
Elaboración
- Poner el agua en una cacerola junto con el rape., 2 cebollas, sal, 3 hojas de laurel, el tomillo y la pimienta.
- Hervir durante 30 m e ir desespumando.
- Sacar y escurrir el pescado y colar y reservar el caldo.
- En una cazuela poner aceite a calentar.
- Agregar los ajos y 3 cebollas bien picadas y rehogar durante 10 m.
- Agregar la carne de los tomates y el laurel. Salpimentar.
- Incorporar el rape troceado sin espinas y el azafrán.
- Cubrir con el caldo reservado.
- Añadir el hinojo y la cáscara de naranja en finas tiras.
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