Sopas y cremas

Sopa de rape

21 de junio de 2023 Por Miguel A. Lopez

La sopa de rape es un plato tradicional de la provincia de Málaga que se suele hacer en Navidad. Resulta especialmente sabroso con una textura similar a una crema ligera.

Ingredientes

800 gr de rape
5 cebollas
sal
1 rama de tomillo
1 ramita de hinojo
2 dientes de ajo
4 tomates
azafrán
3 hojas de laurel
aceite de oliva
12 granos de pimienta negra
1 cáscara de naranja. 2 L de agua

Elaboración

Poner el agua en una cacerola junto con el rape., 2 cebollas, sal, 3 hojas de laurel, el tomillo y la pimienta.
Hervir durante 30 m e ir desespumando.
Sacar y escurrir el pescado y colar y reservar el caldo.
En una cazuela poner aceite a calentar.
Agregar los ajos y 3 cebollas bien picadas y rehogar durante 10 m.
Agregar la carne de los tomates y el laurel. Salpimentar.
Incorporar el rape troceado sin espinas y el azafrán.
Cubrir con el caldo reservado.
Añadir el hinojo y la cáscara de naranja en finas tiras.