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Rollitos de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y aceitunas

22 de agosto de 2010 Por Miguel A. Lopez

Todo un clásico dentro de las tapas, en esta receta incorporamos las aceitunas al relleno de los pimientos.

Ingredientes

Poner en una cacerola a hervir agua con un chorrito de aceite y sal y cocer 2 patatas.
Poner en una sarten los ajos machacados con piel.
Incorporar el bacalao desmenuzado.
Cortar la patata restante en laminas, poner un poco de aceite en una sartén y dorarlas hasta que esten tiernas.
En una fuente machacar las patatas cocidas, los ajos, el bacalao y el aceite de cocinarlo hasta hacer una pasta.
Picar 10 aceitunas e incorporárselas a la pasta y rectificar de sal.
Abrir los pimientos a lo largo, poner en el centro un poco de la pasta y enrollarlos.
Colocar las laminas de patatas de base, poner encima el rollito y espolvorear con pimienta y aceitunas picadas.